Chair

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Chair (viande)

La chair désigne en général la partie d'un fruit ou d'un animal qui est tendre et mangeable. Ainsi, on peut parler de la chair d'une pêche, d'un abricot, d'un lapin...

En français moderne de France, pour désigner un produit carné comestible, le mot chair a été remplacé, sauf dans chair à saucisse ou chair à farcir, par le mot viande (du latin vivenda, « des vivres (de nature végétale ou animale) ». Le français d'Afrique n'a pas connu ce changement : le mot chair a toujours le sens de produit de boucherie.

Le charcutier est une personne qui vend de la chair préparée par diverses manipulations culinaires (pâtés, rillettes, boudin...). Le mot provient de chair et cuit. En effet comme le charcutier vendait (et vend toujours) surtout de la viande de porc, il était nécessaire de cuire cette chair afin d'éliminer divers parasites (comme le ténia) et ainsi pouvoir la consommer sans risquer des problèmes de santé.