Bolet
Les bolets sont des champignons de la famille des Boletacées, la plupart du genre Boletus.
Beaucoup de bolets sont comestibles, comme le Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis).
Un seul est vraiment toxique, c'est le Bolet Satan (Boletus satanas).
Caractéristiques[modifier | modifier le wikicode]
Chez les bolets, l'hyménophore (surface portant les cellules fertiles, ou hyménium) est constitué de tubes mous, soudés entre eux et facilement séparables de la chair du chapeau, beaucoup plus ferme. On peut donc au premier coup d’œil reconnaître les bolets et les distinguer des champignons à lamelles.
La taille, la couleur du pied et du chapeau varient selon les espèces.
Comestible ou pas ?[modifier | modifier le wikicode]
Beaucoup de bolets sont comestibles, certains même excellents. Mais la plupart des espèces de bolets sont « sans intérêt culinaire », c'est-à-dire pas très bonnes au goût. Quelques espèces sont toxiques, susceptibles d'entraîner des troubles digestifs (diarrhées). Le bolet Satan (Boletus satanas) est le plus redoutable, connu pour provoquer parfois de violents troubles gastriques.
Contrairement à ce que l'on entend souvent dire, les bolets qui bleuissent lorsqu'on les coupe ne sont pas forcément toxiques, pas plus que les champignons consommés par des limaces ne sont forcément comestibles. Cela fait partie des idées toutes faites, parfaitement fausses, qu'il vaudrait mieux abandonner !
Quelques espèces de bolets très connues[modifier | modifier le wikicode]
Il ne faut pas consommer de champignons si on ne les connaît pas bien ! Toujours prendre l'avis d'une personne qui les connaît vraiment ! Ne jamais manger de vieux champignons tout mous, choisir au contraire des sujets jeunes et bien fermes. Toujours bien faire cuire les plats de champignons !
Bons comestibles[modifier | modifier le wikicode]
- Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)
C'est l'un des meilleurs champignons qui existent. On le vend frais sur les marchés, mais aussi en conserve ou lyophilisé, en sachets.
- Bolet orangé (Leccinum aurantiacum)
- Bolet bai (Boletus badius)
- Bolet à pied rouge (Boletus erythropus)
Cèpe de Bordeaux
Bolet orangé
Bolet bai
Bolet à pied rouge
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Comestibles, mais pas très bons[modifier | modifier le wikicode]
- Bolet granulé (Boletus ou Suillus granulatus)
- Bolet à chair jaune (Boletus chrysenteron)
- Bolet blafard (Boletus luridus)
Bolet granulé
Bolet à chair jaune
Bolet blafard
Toxique[modifier | modifier le wikicode]
- Bolet Satan (Boletus satanas)
Ce bolet redouté des cueilleurs est heureusement assez rare. Ses couleurs sont très caractéristiques : chapeau gris, pied orangé à rouge vif. Sa forme est irrégulière, boursouflée. Heureusement aussi, sa toxicité s'atténue à la cuisson : on a toujours intérêt à bien faire cuire tous les champignons en général.
Bolet satan, ici un sujet jeune
Bolet satan, dessin scientifique
- Bolet amer (Tylopilus felleus)
Le Bolet amer est un bolet toxique car il peut provoquer des vomissements, ce bolet est à rejeter.
Bolet amer.
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Vikiliens pour compléter sur les champignons[modifier | modifier le wikicode]
Voir aussi, sources[modifier | modifier le wikicode]
- Vikidia:Liste d'espèces citées dans les manuels scolaires ;
- article Bolet de Wikipédia en français ;
- Mémento des champignons.
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Cet article parle d’un champignon comestible.
Il est facile de se tromper sur une photo ! Les informations dans cet article sont encyclopédiques : Ne cueille pas sans demander toujours conseil à un(e) mycologue/professionnel(le) de la santé (pharmacien(ne)...). Lui/elle seul(e) peut reconnaître exactement si un champignon est comestible ou non, et lui/elle connaît beaucoup plus de choses que cet article.
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