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Absinthe (liqueur)

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Tableau d'Edgar Degas
Verres d'absinthe et morceaux de sucre qui ont servi à faire un canard

La liqueur d'absinthe est une boisson alcoolique qui a une légère saveur anisée. Cette boisson très à la mode en France à la fin du XIXe siècle fit des ravages sanitaires considérables, surtout dans les milieux populaires. Elle a été interdite en 1915.

La liqueur provient de la distillation d'un mélange du jus de plantes différentes : l'absinthe (Artemisia absinthium), du fenouil, du safran, de la badiane et de l'anis. La première distillerie d'absinthe a été implantée dans le département du Doubs par le Suisse Henri-Louis Pernod. À la veille de la Première Guerre mondiale il y avait 25 distilleries d'absinthe rien qu'à Pontarlier dans le Doubs. La liqueur pouvait atteindre 72° ; parfois pour la « renforcer » on y rajoutait de l'éther. On a donné un surnom à l'absinthe : la fée verte.

En France, la consommation d'absinthe augmente considérablement après la crise du phylloxéra (1875-1885) qui ruine le vignoble français et fait augmenter le prix des alcools tirés de la distillation du vin. Cette consommation devient un grand problème de santé publique. On lui attribuait de plus des propriétés abortives. La fabrication et la consommation sont interdites en 1915 (la levée de l'interdiction est faite en 1999).

Le cérémonial de la consommation d'absinthe. Le consommateur versait une dose d'absinthe dans un verre conique. Il installait ensuite une cuillère plate percée sur le dessus du verre. Sur cette cuillère il posait un sucre. Puis il versait doucement de l'eau. Quand tout le sucre était fondu, la boisson était prête.

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