« Truffe (champignon) » : différence entre les versions
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C'est un champignon qui vit en [[symbiose]] avec certains arbres, formant des [[mycorhize]]s, par exemple avec des [[chêne]]s (on parle alors de chênes truffiers). Pour trouver les truffes, on doit dresser des [[chien]]s ou des [[porc]]s, car ces animaux peuvent sentir les truffes à travers le sol, et les déterrer. Le dresseur doit être là pour récupérer la truffe, sinon l'animal la mangera ! | C'est un champignon souterrain qui vit en [[symbiose]] avec certains arbres, formant des [[mycorhize]]s, par exemple avec des [[chêne]]s ou des [[noisetier]]s (on parle alors de chênes ou de noisetiers truffiers). Lorsqu'il y présence d'une truffe dans le sol, ,la végétation du dessus est beaucoup moins dense que celle qui l'entoure. On dit que la truffe "brûle" le sol. Cela permet de repérer l' endroit où il y a une truffe. Pour trouver les truffes, on doit dresser des [[chien]]s ou des [[porc]]s, car ces animaux peuvent sentir les truffes à travers le sol, et les déterrer. Le dresseur doit être là pour récupérer la truffe, sinon l'animal la mangera ! | ||
La culture de la truffe, ou ''truficulture'' est une activité très dépendante de la météo. En effet, la truffe correspond au [[fruit]] du champignon, invisible par ailleurs. Il faut donc des conditions très particulières pour en trouver. Selon l'année et la récolte, le prix du kilo de truffe peut varier entre quelques centaines et plus d'un millier d'euro ! | La culture de la truffe, ou ''truficulture'' est une activité très dépendante de la météo. En effet, la truffe correspond au [[fruit]] du champignon, invisible par ailleurs. Il faut donc des conditions très particulières pour en trouver. Selon l'année et la récolte, le prix du kilo de truffe peut varier entre quelques centaines et plus d'un millier d'euro ! | ||
Une des truffes les plus recherchée en [[France]] est la truffe noire du | Une des truffes les plus recherchée en [[France]] est la truffe noire du [[Périgord]], aussi nommée ''diamant noir'' (''Tuber melanosporum''). Elle se trouve surtout dans le Sud-Ouest de la France. | ||
Les préparation à base de truffe utilisent la propriété de son parfum à se dissoudre dans certains corps gras, comme le [[beurre]], mais aussi dans les [[œuf]]s. On peut par exemple place une truffe avec des | Les préparation à base de truffe utilisent la propriété de son parfum à se dissoudre dans certains corps gras, comme le [[beurre]], mais aussi dans les [[œuf]]s. On peut par exemple place une truffe avec des œufs dans une boite hermétique : les œufs prendront le goût de la truffe alors que celle-ci est toujours intacte ! | ||
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Version du 16 novembre 2009 à 10:52
La truffe est un champignon très recherché en cuisine, et un produit de luxe.
C'est un champignon souterrain qui vit en symbiose avec certains arbres, formant des mycorhizes, par exemple avec des chênes ou des noisetiers (on parle alors de chênes ou de noisetiers truffiers). Lorsqu'il y présence d'une truffe dans le sol, ,la végétation du dessus est beaucoup moins dense que celle qui l'entoure. On dit que la truffe "brûle" le sol. Cela permet de repérer l' endroit où il y a une truffe. Pour trouver les truffes, on doit dresser des chiens ou des porcs, car ces animaux peuvent sentir les truffes à travers le sol, et les déterrer. Le dresseur doit être là pour récupérer la truffe, sinon l'animal la mangera !
La culture de la truffe, ou truficulture est une activité très dépendante de la météo. En effet, la truffe correspond au fruit du champignon, invisible par ailleurs. Il faut donc des conditions très particulières pour en trouver. Selon l'année et la récolte, le prix du kilo de truffe peut varier entre quelques centaines et plus d'un millier d'euro !
Une des truffes les plus recherchée en France est la truffe noire du Périgord, aussi nommée diamant noir (Tuber melanosporum). Elle se trouve surtout dans le Sud-Ouest de la France.
Les préparation à base de truffe utilisent la propriété de son parfum à se dissoudre dans certains corps gras, comme le beurre, mais aussi dans les œufs. On peut par exemple place une truffe avec des œufs dans une boite hermétique : les œufs prendront le goût de la truffe alors que celle-ci est toujours intacte !