Saucisson

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Des saucissons au séchage.

Un saucisson est une préparation de viande hachée introduite et compressée dans un boyau (la plupart du temps naturel) fermé à ses deux extrémités.

Le saucisson de porc (le plus connu) est préparé avec le boyau du gros intestin contrairement à la saucisse préparée avec le boyau de l'intestin grèle.

Il existe toutes sortes de recettes pour préparer le saucisson, selon les viandes, de différentes régions de France et du monde. Un saucisson peut être sec ou à cuire.