Levure

« Levure » expliqué par Vikidia, l'encyclopédie pour les enfants.

Levures observées au microscope. Elles mesurent environ 5 µm.

Une levure est un type de champignon unicellulaire, c'est à dire que chaque champignon n'est composé que d'une seule cellule. Ce sont des êtres vivants très courants, parfois utilisés par les humains, comme la levure de bière, aussi appelée levure de boulanger, car elle sert à la fabrication de la bière et du pain.

Le nom levure vient du fait que ces organismes font lever la pâte à pain : ils la font gonfler. Les levures font ce qui est appelée une fermentation. Dans ce cas, c'est une fermentation alcoolique car le glucose est transformé en alcool. Le gaz carbonique libérée donne le pétillant de la bière et est emprisonné dans la pâte à pain, la rendant plus légère car moins compacte. Le pain azyme est un pain fait sans levure : il est dur et craquant. Il est consommé par les personnes de religion juive au cours de la fête de Pessa'h en hébreu, souvent appelée Pâques juive.

[modifier] Évolution

Bien qu'une levure soit composée d'une seule cellule, ce n'est pas une bactérie. Une levure possède un noyau cellulaire dans lequel se trouve son ADN sous forme de chromosomes, ce qui n'est pas le cas de la bactérie. Dans l'échelle de l'évolution, la levure est plus complexe que les bactéries, donc apparues sur Terre après les bactéries.