Fruit de mer
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Un beau plateau de fruits de mer, préparé par l'écailler : huîtres, crevettes, queues de langoustines, pinces de tourteaux et bulots.
Les fruits de mer sont tous les aliments qui proviennent de la mer, à l'exception des poissons.
C'est un terme qui n'est utilisé qu'en cuisine : la classification des fruits de mer diffère donc de celles des scientifiques, même si elles se rejoignent parfois. Il existe une grande variété de fruits de mer :
- les crustacés : les crustacés que l'on mange comme fruits de mer appartiennent généralement au groupe des décapodes, des animaux au corps recouvert d'un exosquelette articulé, avec dix pattes, dont une ou plusieurs paires de pinces. Ils comprennent notamment :
- les crabes, au sens large, dont les tourteaux, les araignées de mer, les étrilles, et beaucoup d'autres espèces ;
- les crabes royaux, (qui, contrairement à leur nom, ne sont pas des crabes) : très recherchés pour leur chair, ce sont les crustacés les plus chers du monde ;
- le homard et sa cousine, la langoustine ;
- la langouste et sa cousine, la cigale de mer ;
- toutes les espèces rassemblées sous le nom de « crevette », comme les crevettes roses ou les crevettes grises, par exemple ;
- Certains crustacés que les scientifiques classent dans d'autres groupes ont une coquille dure, et ne sont pas considérés comme des crustacés, mais plutôt comme des coquillages (voir plus bas).
- les coquillages : ce sont les animaux à coquille : il faut donc les ouvrir avant de les manger. En général, ce sont des bivalves, comme l'huître ou les moules, ou des gastéropodes (« escargots de mer », comme le bulot ou le bigorneau, mais aussi d'autres animaux, qui ne sont pas des mollusques, comme les bernacles, par exemple :
- les mollusques céphalopodes :
- et d'autres fruits de mer, qui ne sont pas vraiment classés dans un groupe en particulier :
- les oursins, les holothuries, les violets...
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